N°4
THE OLD FASHIONED

The story

Zum Klassiker wurde er erst am Ende des 19. Jahrhunderts, als zahlreiche komplexe Kreationen die Barszene überfluteten. Das Verlangen der Menschen nach Cocktails „the old-fashioned way“ stieg, weshalb man sich wieder auf die Grundart besann: Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters.

Zutaten

  • Bourbon
  • Demerara Sugar
  • Chocolate Bitters
  • Old Time Aromatic Bitters
  • Alpine Water
  •  

Zubereitung

Tumbler (Glas) mit Eis befüllen

8 cl eingießen

Umrühren

Mit Orangenzeste garnieren

Genießen

Perfektes
Controlling

Kosten können auf den Cent genau in der Kassa hinterlegt werden. Die Maßtabelle ermöglicht eine unmittelbare Standkontrolle im Lokal sowie im Lager.

100% Geschmack

Entwickelt mit Gastronomen und Bartendern für Gastronomen.

gleichbleiebende
Qualität

Jeder kann es verwenden – egal, ob Praktikant/-in, Lehrling, Chef de Rang oder Barkeeper/in. Der Gast hat immer ein gleichbleibendes, positives Erlebnis.

Chance / Zusatzverkauf

Der Gast kann das Cocktail-Erlebnis mit nach Hause nehmen und mit Freunden genießen. Dabei wird er von seinem Aufenthalt in Ihrer Location erzählen.

Old Fashioned - N°4 The Old Fashioned

Im Jahr 1806 war der Whiskey-Cocktail ein beliebtes Getränk für den Morgen danach – gegen Kopfschmerzen und Übelkeit oder, was wahrscheinlicher ist, gegen einen Kater. Die einfache Mischung aus Zucker, Magenbitter, Whiskey und Eis, garniert mit einer Zitrone, war schnell und einfach zuzubereiten, erfuhr aber im Laufe der Jahre einige Veränderungen, da die Barkeeper mit der Zusammensetzung experimentierten. Das ging so weit, dass der Whiskey-Cocktail jedes Mal, wenn man ihn bestellte, ein völlig anderes Getränk sein konnte.

Die Trinker hatten diese ständige Veränderung bald satt und verlangten, dass der Whiskey Cocktail auf die altmodische Art zubereitet werden sollte.

Während der Prohibition kam das Getränk fast nicht mehr in Umlauf, obwohl eine Variante in Jerry Thomas‘ Bartender Guide erwähnt wurde: How to Mix Drinks. Sie hieß Old Fashioned Holland Gin Cocktail und entsprach eher dem Cocktail, den wir heute kennen, obwohl sie natürlich Gin und nicht Whiskey verwendeten.

Trotz früherer Erwähnungen scheint der Verdienst für die moderne Version des Drinks einem Whiskey-Barkeeper namens James E. Pepper im Jahr 1880 zuzukommen. Pepper hatte den Drink in einem privaten Club in Kentucky namens Pendennis kreiert und nahm ihn mit in die Bar des Waldorf-Astoria-Hotels in New York, wo er immer beliebter wurde.

Im Februar 1880 verkündeten die Zeitungen, dass der Politiker Samuel Tilden aus dem Wahlkampf ausgeschieden war, und die Öffentlichkeit feierte diesen Anlass mit heißen Whiskeys, sauren Maischen und Old Fashioned Cocktails.

Einige Jahre später, im Jahr 1895, wurde der Cocktail in dem Buch Modern American Drinks von George Kappeler vorgestellt, wodurch er seinen Platz als beliebtes Getränk in den USA festigte.

Seitdem ist er immer wieder in Verruf geraten, aber als klassischer Cocktail hat er seinen Platz in der Geschichte gefestigt.

Ardent_Batch Oranges

Die Zutaten unseres N°4 The Old Fashioned

Bourbon ist eine Art amerikanischer Whiskey, eine in Fässern gereifte, destillierte Spirituose, die hauptsächlich aus Mais hergestellt wird. Der Name leitet sich von der französischen Bourbon-Dynastie ab, obwohl die genaue Inspiration ungewiss ist. Zu den Anwärtern gehören Bourbon County in Kentucky und Bourbon Street in New Orleans, die beide nach der Dynastie benannt sind. Der Name „Bourbon“ wurde erst in den 1850er Jahren verwendet, und die Kentucky-Etymologie wurde erst in den 1870er Jahren entwickelt.

Bourbon wird seit dem 18. Jahrhundert destilliert. Obwohl Bourbon überall in den Vereinigten Staaten hergestellt werden kann, wird er stark mit dem amerikanischen Süden im Allgemeinen und mit Kentucky im Besonderen in Verbindung gebracht. Im Jahr 2017 beliefen sich die Großhandelsumsätze der Brennereien mit Bourbon in den USA auf etwa 3 Mrd. USD, und Bourbon machte etwa zwei Drittel der US-Exporte von Spirituosen im Wert von 1,8 Mrd. USD aus. Nach Angaben des Distilled Spirits Council of the United States erzielten die US-Brennereien im Jahr 2018 Einnahmen in Höhe von 3,6 Mrd. USD mit Bourbon und Tennessee Whiskey (einer eng verwandten Spirituose aus dem Bundesstaat Tennessee).

Bourbon wurde 1964 vom Kongress der Vereinigten Staaten als „unverwechselbares Produkt der Vereinigten Staaten“ anerkannt. Bourbon, der in den Vereinigten Staaten verkauft wird, muss in den USA aus mindestens 51 % Mais hergestellt und in einem neuen Eichenfass gelagert werden.

Die Geschichte des Bourbon

Die Brennerei wurde höchstwahrscheinlich im späten 18. Jahrhundert von Schotten, irischen Schotten und anderen Siedlern (einschließlich Engländern, Iren, Walisern, Deutschen und Franzosen) in das heutige Kentucky gebracht, die begannen, das Gebiet ernsthaft zu bewirtschaften. Der Ursprung von Bourbon als eigenständige Whiskeysorte ist nicht gut dokumentiert. Es gibt viele widersprüchliche Legenden und Behauptungen, von denen einige glaubwürdiger sind als andere.

So wird die Erfindung des Bourbons häufig Elijah Craig zugeschrieben, einem Baptistenprediger und Brenner, dem viele Erfindungen in Kentucky zugeschrieben werden (z. B., Walkmühle, Papiermühle, Seilbahn), der als erster das Produkt in verkohlten Eichenfässern reifen ließ, ein Verfahren, das dem Bourbon seine bräunliche Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Im Bourbon County, auf der anderen Seite der County-Grenze von Craigs Brennerei im damaligen Fayette County, soll ein früher Brenner namens Jacob Spears als erster sein Produkt als Bourbon-Whiskey bezeichnet haben.

Die Craig-Legende ist zwar immer noch populär und wird oft wiederholt, ist aber nicht wahr. Auch die Spears-Geschichte ist in der Region beliebt, wird aber nur selten außerhalb des Bezirks erzählt. Es gab wahrscheinlich keinen einzelnen „Erfinder“ des Bourbons, der sich im späten 19. Jahrhundert zu seiner heutigen Form entwickelte. Im Grunde kann jede Getreidesorte zur Herstellung von Whiskey verwendet werden, und die Praxis, Whiskey zu reifen und die Fässer zu verkohlen, um den Geschmack zu verbessern, war in Europa schon seit Jahrhunderten bekannt. Das späte Datum der Etymologie von Bourbon County hat den Historiker Michael Veach dazu veranlasst, ihre Authentizität zu bestreiten. Er schlägt vor, den Whiskey nach der Bourbon Street in New Orleans zu benennen, einer wichtigen Hafenstadt, in der sich Lieferungen von Kentucky-Whiskey als billigere Alternative zu französischem Cognac gut verkauften.

Ein anderer vorgeschlagener Ursprung des Namens ist die Assoziation mit dem geografischen Gebiet, das als Old Bourbon bekannt ist und aus dem ursprünglichen, 1785 gegründeten Bourbon County in Virginia besteht. Diese Region umfasste einen Großteil des heutigen östlichen Kentuckys, darunter 34 der heutigen Countys und das heutige Bourbon County in Kentucky, das zu einem County wurde, als sich Kentucky 1792 als neuer Staat von Virginia loslöste.

Als die amerikanischen Pioniere nach der Amerikanischen Revolution westlich der Allegheny Mountains vordringen, erstreckten sich die ersten von ihnen gegründeten Countys über weite Gebiete. Einer dieser ursprünglichen, riesigen Bezirke war Bourbon, der 1785 gegründet und nach der französischen Königsfamilie benannt wurde. Während dieser riesige Bezirk in viele kleinere Bezirke aufgeteilt wurde, nannten viele Menschen die Region Anfang des 19. In Old Bourbon befand sich der wichtigste Hafen am Ohio River, Maysville, Kentucky, von dem aus Whiskey und andere Produkte verschifft wurden. „Old Bourbon“ wurde in Schablonen auf die Fässer gestempelt, um den Herkunfts Hafen anzugeben. Old Bourbon Whiskey war anders, denn er war der erste Maiswhiskey, den die meisten Menschen je probiert hatten. Mit der Zeit wurde Bourbon zur Bezeichnung für alle Whiskys auf Maisbasis.

Obwohl in der Vergangenheit viele Brennereien in Bourbon County betrieben wurden, gab es dort zwischen 1919, als die Prohibition in Kentucky begann, und Ende 2014, als eine kleine Brennerei eröffnet wurde, keine Brennerei mehr – ein Zeitraum von 95 Jahren.Die Prohibition hatte verheerende Auswirkungen auf die Bourbon-Industrie. Mit der Ratifizierung des 18. Verfassungszusatzes im Jahr 1919 mussten alle Brennereien ihren Betrieb einstellen, obwohl einige wenige die Erlaubnis erhielten, vorhandene Bestände an medizinischem Whiskey in Behälter zu füllen. Später wurde einigen wenigen die Wiederaufnahme der Produktion gestattet, als die Vorräte zur Neige gingen. Zu den Brennereien, die eine Genehmigung zur Herstellung oder Abfüllung von medizinischem Whiskey erhielten, gehörten Brown-Forman, Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, die Schenley Distillery (die heutige Buffalo Trace Distillery) und die A. Ph. Stitzel Distillery.

Eine Verfeinerung, die oft James C. Crow zugeschrieben wird, ist das Sour-Mash-Verfahren, bei dem jeder neuen Gärung eine gewisse Menge an verbrauchter Maische zugesetzt wird. Diese Maische wird auch als Futtermaische, weil sie als Tierfutter verwendet wird. Die Säure, die bei der Verwendung von saurer Maische zugeführt wird, kontrolliert das Wachstum von Bakterien, die den Whiskey verderben könnten, und sorgt für ein angemessenes pH-Gleichgewicht, damit die Hefe arbeiten kann.

In einer 1964 vom Kongress der Vereinigten Staaten verabschiedeten Resolution wurde Bourbon zu einem „unverwechselbaren Produkt der Vereinigten Staaten“ erklärt  Die Bundesverordnung definiert Bourbon Whiskey nun so, dass er nur in den Vereinigten Staaten hergestellten Bourbon umfasst.

In den letzten Jahren wurden Bourbon und Tennessee-Whiskey, der manchmal als eine andere Art von Spirituose angesehen wird, aber im Allgemeinen die rechtlichen Voraussetzungen für die Bezeichnung Bourbon erfüllt, in den Vereinigten Staaten eingeführt.

Wir bei Ardent BATCH haben uns für einen sehr kantigen Bourbon entschieden, den Pennypacker Kentucky Straight Bourbon. Die Nase hat ein wenig Apfel, Minze, frische Eiche und Roggen. Den Geschmack würden wir bei verwässertem Apfelsaft (Boskoop), wieder Minze, ein wenig Fudge und gerösteter Eiche platzieren. Im Abgang kristallisiert sich Pfeffer heraus.

Demerara-Zucker ist ein minimal verarbeiteter Rohrzucker, der sich hervorragend zum Süßen von Getränken und Desserts eignet. Es handelt sich um eine Art braunen Zucker mit großen, knusprigen Körnern.

Wir geben unserem N°4 The Old Fashioned noch einen Hauch Schokoladenbitter hinzu, dieser verleiht dem Bottled Drink einen süßen, nussigen Geschmack. Der Schokoladenbitter bringt auch noch ein wenig Chilis und Gewürze in die Mischung ein.

Das Aromatic Bitter gibt unserem Ready to Serve Drink einen guten Kick. Die Nase ist voll von Nelken. Auch die subtilen Tutti-Frutti Noten eines Lebkuchen werden hier aus dem Drink gekitzelt. Unübertroffen in der Komplexität des Geschmacks, kommen Gewürze wie Zimt, Kardamom, Anis und Nelke stark zur Geltung.

 Jetzt ist der Zeitpunkt des Genusses eingetroffen, nehmen Sie sich ein Rocks Glas und füllen Sie es mit ein paar vollen Eiswürfeln. Schenken Sie sich 6-8cl N°4 The Old Fashioned in das eisgekühlte Glas ein, eine Alte Jazz Platte sollte nun nicht fehlen – Cheers!

Die Produktion

Abgefüllt und produziert wird unser Bottled Old Fashioned zu 100% in Österreich, nahe der wunderschönen Mozartstadt Salzburg.